Receta Risotto al nero di sepia
Risotto al nero si sepia
Hoy os traigo una receta de plato principal, dejando un poco
de lado los dulces! Que creo que al final nos vamos a poner un poco “fondones”
je je pero nada que un poco de ejercicio y buenos hábitos de alimentación entre
semana no nos puedan privar de esos pequeños lujos y placeres de la vida para
los más golosos/as! Me incluyo yo!
Es un risotto de chipirones al nero di sepia aunque
perfectamente podéis usar la tinta del propio calamar… Una receta que os puede
parecer difícil pero que a mi parecer es sólo cuestión de organización y
simplificación.
Ingredientes: (2
personas)
1 cebolleta o dos si son pequeñas.
1 pimiento verde
3 dientes de ajo + 1 extra.
3 bolsitas de tinta de calamar o de sepia.
Mantequilla.
Caldo de
pescado. (Simplificando podeís comprarlo en brick o hacer un fumet de pescado)
Necesitaremos aproximadamente unos 750ml.
Queso parmegiano o granna padano
200gr de arroz Arborio.
Vino blanco.
300gr de
chipirones o calamar limpio.
Bien empezaremos picando la cebolla (no os obsesionéis con
hacerla muy finita ni simétrica, ya que después trituraremos), también haremos
unas láminas de ajo y cortaremos el pimiento en juliana. En una sartén
pondremos unas dos cucharadas de mantequilla y empezaremos a pochar a fuego
lento todos los ingredientes. (Con paciencia no se nos vayan a dorar los ajos
ni la cebolla ya que dejará un regusto amargo que no queremos en nuestro risotto.)
Una vez bien pochadito y veamos que la cebolla está casi
transparente, retiramos. Ahora en una batidora de jarra o en el vaso de la túrmix
disponemos de todos los ingredientes pochados y vamos vertiendo el caldo de
pescado mientras trituramos para que quede todo bien triturado. También en este
paso añadiremos la tinta de sepia o calamar que podéis encontrar en bolsitas
congeladas en (Mercadona) o frescas en vuestra
pescadería de confianza.
Como os decía es una receta práctica porque podemos tener
resuelto este caldo o sofrito por la mañana y dejarlo en el frigorífico tapado
y si tenemos invitados lo podemos sacar por la noche justo cuando vamos a
elaborar el risotto que no nos llevará más de 20 minutos.
Bien ahora en una cazuela añadimos otras dos cucharadas de
mantequilla, y un diente de ajo extra para que de gusto el cual retiraremos
cuando empiece a coger color. Ahora es el momento de añadir los calamares o
chipirones y rehogar para que se hagan bien y suelten todos sus jugos. El fuego
debe estar medio; cuando empiecen a coger color desglasamos el fondo de la
cazuela con un chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. En ese
momento ya podemos añadir el arroz.
Aquí viene “la madre del cordero” Este arroz es un arroz que
requiere de un movimiento constante y de ir añadiendo el líquido de poquito a
poquito, no todo de golpe. Entonces iremos echando nuestro sofrito o caldo de
poco en poco a fuego medio sin parar de remover para evitar que se nos pegue el
arroz y a medida que vaya absorbiendo vamos añadiendo más cantidad de caldo.
Normalmente el proveedor de arroz os pondrá el tiempo aproximado de cocción, en
mi caso la marca Panzani estima unos 17 min y es cierto…
Seguro que os encanta! Cuando lo hago no queda nada!! Es una
tentación suprema!
Si tenéis dudas ya sabéis no dudéis en comentarlas y
compartirlas!
SAL!: El tema de la sal no lo he comentado hasta el final;
es muy importante ir probando de sal a medida que se aproxima el final de la
cocción ya que el caldo de pescado es salado de por sí, y la tinta de calamar
aporta salazón, así que más vale añadir un poquito de sal casi al final que
pasarnos por que es un arroz que va reduciendo y la sal va concentrándose corriendo
el riesgo de que nos quede muy salado.
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