Muffins de platano avena y canela

Por Toño Corral - junio 13, 2015

Mmmm simplemente deliciosos estos Muffins además de ser medianamente sanos ya que no llevan demasiada grasa en su composición. Llevan fruta, avena y poquita grasa! ¿qúe más podemos pedir? Son el desayuno ideal! Y encima los podemos rematar con un estupendo streusel de canela y copos de avena que le dará un crunch supremo...

Pero para lograr hacer unos muffins y aunque parezca fácil es muy importante seguir los pasos a rajatabla ya que es un tipo de preparación que conlleva una mezcla de elementos en seco por un lado y otra mezcla en humedo por otro lado, al final se fusionan y se mezclan muy poco todos los ingredientes, lo justo para que la harina se integre sin que le demos muchas vueltas ya que es una masa "basta"... Tampoco debemos tamizar nada! aquí todo va a cascoporro! sí sí! al menos en esta receta sí. Hay otros tipos de muffins que son más del estilo cupcake o magdalena que la preparación exige otra técnica pero como os decía aquí reina lo "primitivo" je je...

Pues no os quiero liar más y vamos a repasar los ingredientes... Ah... se me olvidaba, el salvado de avena es fácil de encontrar en cualquier gran superficie de procedencia ecológica o en una herboristeria y no es demasiado cara para lo que nos cunde. Os aconsejo que si no vais a gastarla a menudo la congeléis en bolsitas individuales para que no se rancie...

También recordar que los platanos estén muy maduritos, sobretodo si son de estos marroncitos o de los que mucha gente rechaza por su aspecto, mejor que mejor por que vamos a chafarlos y dejarán más aroma y sabor!

Ah y se me olvidaba! la BSO se titula;

You're The Cream In My Coffee" ¿Sugerente no?, si bien es cierto que el origen del Muffin es británico, en EEUU tuvo muy buena acogida y parece que provenga de allí, de hecho difieren en su forma de elaboración... Así que por unos momentos os invito a oírla es muy divertida esta canción instrumental, y os imaginéis todos los ingredientes a la vez a cascoporro fusionándose a lo loco! , o una vez horneados degustándolos con un buen capuccino! Como dice la canción ... tu eres la crema en mí café!...

Ingredientes para 12 Muffins:

Streusel (Cobertura crunchy):

14gr de mantequilla sin sal en pomada.
35 gr de azúcar moreno.
20gr de copos de avena (los moleremos un poco con el molinillo o batidora lo justo para romperlos no hagáis harina!!)
2 tablespoons o cucharadas colmadas de harina de trigo normal
1⁄2 teaspoon de canela molida

Para la masa:

340 gr. de plátano bien maduro, machacado
120gr de yogur griego natural.
60ml de aceite de girasol.
1 Huevo M.
135gr de azúcar blanco o azúcar moreno.
115gr de salvado de avena.
190gr de harina de trigo.
2 teaspoons de levadura quimica royal.
1⁄2 teaspoon de bicarbonato sódico
1⁄2 teaspoon de sal
1⁄4 teaspoon de nuez moscada molida
1⁄2 teaspoon de canela molida

**Teaspoons=Cucharilla de postre aprox.

Empezaremos mezclando todos los ingredientes humedos, batiremos ligeramente el huevo, integraremos el yogur, el aceite, el azúcar y el platano machacado previamente. Removemos bien y añadimos el salvado de avena. Removemos y dejamos que hidrate el salvado de avena con la mezcla unos 10-15 minutos aproximadamente.

Mientras tanto dispondremos en un bol más grande la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal, añadiremos pasados los 10-15 minutos la mezcla humeda a los elementos secos previamente removidos y con la ayuda de una espatula removeremos lo suficiente hasta que no veamos ningún grumo de harina blanco por la masa. Es muy importante este paso, no batáis, no e déis demasiadas vueltas ya que sino os quedará una muffin correosa o muy seca... Mezclar lo minimo hasta que se mezcle bien la harina.

Bien ahora echaremos con la ayuda de un dispensador de helador o un cucharon a nuestras capsulas de muffin la mezcla, nunca superar más de 2/3 de la capsula!. Si hacéis el streusel (Ver más abajo) ahora es el momento de echarselo por encima, echaremos una tablespoon o una cucharada sopera aprox en cada muffin.

Horneamos durante 25 minutos en el horno previamente calentado a 180º arriba y abajo, a partir de aquí es muy importante comprobar si están cocidas con la ayuda de un cake tester o un palillito ya que si nos pasamos de cocción quedarán muy secas!. Una vez fuera del horno las dejaremos en el molde o placa unos 5 minutos para que reposen y después pararemos a la rejilla para acabar de enfriar!...

Streusel:

Es muy sencillo tan sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una especie de tierra o arena, y la mantequilla haya quedado integrada en todos los ingredientes. Para los copos de avena como dije se pueden picar un poco con el molinillo o batidora sino tal cual!...

**Consejos: Os aconsejo comerlas al día siguientes dejandolas tapadas en un luagar donde no les de el aire y no se resequen, ya que reposadas están mucho más buenas con todo el sabor reposado y los aromas bien asentados!... Además os aguantarán bien 5 o 6 días.. y también se pueden congelar y sacarlas unas horas antes de consumir...