• Huevos M, 5
• Harina de almendra/ Almendra molida, 250 gr
• Nueces pecanas, 60 gr
• Levadura química, 1 cucharadita colmada
• Bicarbonato sódico, ½ cucharadita
• Canela de Ceylán, 2 cucharaditas
• Jengibre en polvo , ½ cucharadita
• Nuez moscada, ¼ cucharadita
• Vainilla en pasta, 1 cucharada
• Amareto( licor de almendras), 1 cucharada
• Zanahorias ecológicas, 310gr
• Azúcar moreno, 220gr

Ingredientes para la crema de queso:

• Mantequilla derretida, 110gr
• Azúcar icing, 175gr
• Queso crema (Philadelphia), 350gr

Elaboración bizcochos:

1. Tamizaremos la almendra molida, canela, levadura, jengibre, nuez moscada .  Mezclamos con el accesorio pala o a mano  con el azúcar y reservamos.
2. Rallamos la zanahoria bien finita o si tenéis un procesador de alimentos podéis hacerlo en este mismo. Machacamos las nueces casi en polvo y mezclamos bien con la zanahoria ya rallada. Reservamos. Si la zanahoria tiene mucha agua escurrimos bien antes de echar a la masa con ayuda de un colador presionando levemente.
3. En el bol de los elementos secos, empezaremos a mezclar a velocidad baja mientras incorporamos las yemas una a una. Añadimos también el amaretto, la vainilla en pasta, y la cucharada de miel. Una vez bien integrados los elementos aumentamos la velocidad al 8 (alta) y mezclamos durante 3-4 minutos. Lo que queremos es darle el cuerpo a nuestro bizcocho y el aire que no le hemos incorporado anteriormente.
4. Añadimos finalmente la mezcla de zanahoria y nueces que teníamos reservada con ayuda de una espátula con movimientos envolventes sin remover en exceso..
5. Echaremos la masa en 2 moldes o en un molde (altito pero luego deberéis dividir en capas) previamente engrasado.
6.  Horneamos durante 35-45 minutos con el horno previamente precalentado a 180ºC. Pinchamos pasado el tiempo para comprobar su cocción.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla 12 minutos y desmoldamos* con cuidado. Dejamos enfriar completamente en una rejilla hasta la decoración

1. Empezaremos batiendo con el globo de la KA o la batidora que usemos el queso fresco (Philadelphia) junto con el azúcar a velocidad media 3 minutos. Verás que pierde algo de cuerpo pero luego lo recupera.
2. A continuación, echamos la mantequilla que previamente habremos derretido y dejado a temperatura ambiente. La echamos en forma de hilo poco a poco mientras mezclamos a velocidad media. La batimos durante 3 minutos y añadimos la esencia que queramos o sabor. En mi caso usé unas gotitas de amaretto y esencia de limón. Si se os corta un poco seguid batiendo que retomara consistencia.

Montaje:

1. Con los dos cakes ya fríos y manejables, cortamos las pancitas si se hicieron, aunque con este tipo de cakes no suelen salir. Si más no los nivelamos si uno salió más alto que el otro.
2. Ponemos el primer cake como base y rellenamos con una manga. Colocamos el siguiente cake y decoramos por la superficie con más crema de queso al gusto.
3. Podemos decorar con almendra crocante, nueces, chips de chocolate, lo que queráis! Imaginación al poder 😉
4. **Yo utilicé almendras crocantes garrapiñadas y quinoa hinchada recubierta con miel.