Ingredientes para 12 rollos de calabaza con canela y cardamomo.

Para la masa:

• Agua tibia, 120 ml
• Levadura seca panadera, 2 y ¼ cucharaditas
• Azúcar moreno, 1 cucharadita + 50 g
• Leche entera a temperatura ambiente, 75 ml
• Huevo L, 1 ud
• Yema huevo L, 1 ud
• Pure de calabaza en lata, 120 g
• Harina de trigo para todo uso, 560 g
• Mantequilla sin sal a temepratura ambiente, 90 g

Para el relleno:

• Mantequilla sin sal en pomada, 65 g
• Pure de calabaza, 2 cucharadas
• Azúcar blanquilla, 50 g
• Canela de Ceylan, 2 y ½ cucharadas.
• Cardamomo molido, 1 y ½ cucharada

Glaseado

• Queso crema a temperatura ambiente, 113 g
• Mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 50 g
• Azúcar glass, 270 g
• Canela molida, ¼ cucharadita

Elaboración de los rollos de calabaza, canela y cardamomo.

Elaboración de la masa:

• Empezaremos activando la levadura seca a la que añadiremos el agua mineral, y la cucharadita de azúcar. Removemos y dejamos que se active unos 5 – 10 minutos a temperatura ambiente.
• Mientras empezaremos batiendo los huevos, la leche, el resto del azúcar y el puré de calabaza. Activada la levadura, la incorporamos a la mezcla.
• Con el gancho amasador empezamos echando 250 g de harina. Amasamos a velocidad baja. Una vez estén correctamente integrados los ingredientes, empezamos a añadir la mantequilla que habremos cortado en dados. Empezaremos echando un dado y hasta que no se incorpore no echaremos el siguiente. Una vez incorporada toda la mantequilla echamos el resto de la harina y amasamos hasta que no se pegue en las paredes del bol.
• Boleamos la masa y dejamos reposar en un bol engrasado cubierto con papel film. Dejaremos leudar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente unos 60 – 90 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.
• Pasado ese tiempo espolvoreamos la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. Haremos un rectángulo de  50 x 35 cms. (sí, debemos ser rigurosos para que nos salgan iguales y bien). Extendemos todo el relleno uniformemente por toda la superficie con ayuda de una espátula o cuchara.
• Enrollamos en forma de brazo de gitano la masa con cuidado. Una vez tengamos un rollo bien formado, dividimos en 12 porciones. (usé un metro que tengo para estos menesteres, sí)
• Colocamos cada porción en un molde rectangular ( 22x 33 cms) engrasado o con papel de hornear. Los cubrimos con papel film engrasado y dejamos leudar 1 hora aproximadamente hasta que doblen su tamaño. (no importa que se junten luego se cortan para servir)

Elaboración del relleno:

Horneado:

• Horneamos a 175 ºC con calor arriba y abajo con el horno previamente precalentado, durante 30 minutos aproximadamente. La temperatura del rollo en su interior debe ser de 85ºC. Cuidado de no hornearlos en exceso porque se resecaran. ( si no disponéis de termómetro cuando veáis que están empezando a dorarse y pasaron mínimo 20 minutos, ya estarán)
• Sacamos del horno y dejamos enfriar minimo 10 – 15 minutos antes de glasear. Si no se glasea en el momento podemos guardar cubiertos en el frigorífico y al día siguiente calentarlos un poco en el horno y echar el glaseado.

Elaboración del glaseado:

• En un cuenco con unas varillas mezclamos el queso crema y la mantequilla. Agragamos entonces el azúcar glass y la canela. Mezclamos hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
• Con los rollos de calabaza con canela y cardamomo aun tibios, echamos el glaseado por encima de forma irregular con ayuda de una espátula.

Trucos:

• Si no se glasea en el momento podemos guardar cubiertos en el frigorífico y al día
•  siguiente calentarlos un poco en el horno y echar el glaseado.
• Si os sobran podéis guardarlos en el congelador o en el frigorífico. Cuando vayáis a usarlos podéis introducirlos en el microondas con un vaso de agua dentro para que genere vapor y calentarlo 30 segundos. ¡Estarán jugosísimos y deliciosos como recién hechos!

Degustar: