Ingredientes para el bundt cake de pistacho, limón y AOVE

• AOVE coupage, 175 ml

• Huevos M a temperatura ambiente, 4 uds

• Azúcar blanquilla de todo uso, 446 g

• Pistachos molidos*, 110 g

• Nata liquida, 145 g

• Extracto de vainilla, 2 1/2 cucharaditas

• Ralladura de limón, 1 ud (grandecito)

• Levadura en polvo, 2 1/2 cucharaditas

• Sal, 1/2 cucharadita

• Harina de repostería, 305 g

Ingredientes para el glaseado

• Zumo de limón, 4-5 cucharadas

• Azúcar glass, 200 g

• Pistachos troceados

Elaboración del bundt cake de pistacho, limón y AOVE

• Empezaremos preparando todos los ingredientes para no dejarnos ninguno. Recordad que los huevos y la nata deben estar a temperatura ambiente. Precalentamos también el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.

• En un bol tamizamos la harina y la levadura junto con la sal. Reservamos. En otro bol tamizaremos nuestros pistachos triturados para evitar que caigan trocitos más grandes. Queremos al fin y al cabo una especie de harina de pistacho.

• Mientras en un bol disponemos los huevos y el azúcar. Batimos a velocidad media/alta durante unos 8 minutos hasta que esté bien blanqueada la mezcla y quede en punto de cinta.

• Bajamos la velocidad y agregamos el AOVE despacito en forma de hilo. Una vez incorporado añadimos el extracto de vainilla y la ralladura de limón. 

• Ahora empezaremos a incorporar el pistacho. Una vez incorporado echamos un poquito de nata y batimos. A continuación iremos alternando la nata con la harina hasta acabar de integrarse todo bien. Cuidado y no hagáis un sobrebatido porque desarrollaremos el gluten y no nos interesa. Batimos lo justo para que se integre o si preferís lo podéis hacer a mano con una espátula.

• Con nuestro molde de Bundt cake engrasado, agregamos la mezcla y le damos unos golpecitos sobre la encimera de la cocina para que se siente bien y no queden burbujas de aire. (Recordad poner un paño debajo si no queréis destrozar el mobiliario o el molde ;) )

• Horneamos a 175ºC durante 45- 50 minutos. A partir de ahí comprobamos con una puntilla si está cocido. Sino lo dejaremos hornear 5 minutos más o los que necesitase hasta que salga limpia.

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 12 minutos. Después con cuidado desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Elaboración del glaseado:

• Una vez frío el bizcocho, disponemos en un bol del azúcar glass y el jugo del limón.

• Removemos bien hasta que quede una textura densa (si queda muy liquida se derramara y no cogerá) (Tampoco es necesario que sea cemento!!)

• Disponemos en una manga y echamos por encima de nuestro bundt cake. Añadimos para decorar los pistachos troceados y dejamos solidificar el glaseado.

Resultado

Como os decía un bundt cake extremadamente tierno, con un toque a pistacho y limón que lo hacen muy especial. Yo sin duda os aseguro que en casa nos tuvimos que contener porque para la hora del café entraba que ni os cuento. Digo contener porque casi acabamos con él!!