Ingredientes para elaborar el sandiwch mediterráneo gourmet

• Queso gruyere o mozzarella, 150 g

• Rebanadas de pan de molde Oroweat, 4 uds

• Berenjena ecológica mediana, 1 ud

• Tomates secos italianos, al gusto

• Miel, 3 cucharadas

• Trufa concentrada o trufa entera rallada, 2 cucharaditas

• Mantequilla en pomada

• Lacón ahumado o jamón york, 150 g

• Rúcula o canónigos

• Escamas de sal

Elaboración del sandiwich mediterráneo gourmet

• Empezaremos preparando la berenjena. Para que elimine su amargor lo que yo hago aunque hay muchos trucos, es cortarla en rodajas de 1-1,5 cms y las sumerjo en agua con un chorro de leche y sal. Pongo un plato encima para que no floten y se impregnen bien. De ese modo a los 20 o 30 minutos habrán expulsado el amargor tan característico. Si te parece que no es necesario, puedes ahorrarte el paso.

• En un bol, echamos la miel y mezclamos bien con el concentrado de trufa o la trufa rallada finita. Reservamos.

• Una vez lavada la berenjena de nuevo tras el paso anterior, secamos bien las rodajas con papel de cocina. En una plancha bien caliente y sin aceite, las asamos. Deben quedar marcaditas pero sin quemarlas! Retiramos y reservamos.

• En la misma plancha si os gusta, podéis pasar el lacón y darle un toque de calor. A mi personalmente me gusta más así.

• Cogemos las rebanadas de pan de molde y las untamos por un lado con la mantequilla en pomada para que sea más fácil untar y por el lado contrario con la mezcla de miel y trufa. De este modo tendremos ambas rebanadas bien untadas por los dos lados. 

• Con la parte de la mantequilla debajo, empezamos a montar el sandiwich; ponemos una capa de queso gruyere o mozzarella, una capa de tomates secos hidratados al gusto, cubrimos con las rodajas de berenjena, echamos unas escamas de sal,el lacón, y cubrimos de nuevo con queso y tomates secos ya hidratados.

• Llevamos a la plancha o grill y dejamos que las rebanadas se doren bien y el queso se funda. Para ello no ponerla muy fuerte de potencia. Yo los hago en un grill que ubre ambos lados del sandiwch y se hacen por igual.

• Otra forma de hacer; Dorar previamente las rebanadas que habremos untado con mantequilla y a partir de ahí montar el sandiwch.

• Por ultimo decoramos con rúcula o canónigos al gusto!

Resultado;